Preparazione:

Lavate e pulite le verdure. Tagliatele a rondelle.
Rosolatele, delicatamente, con poco olio e 1 presa di sale, per 5 minuti. Unite 6 dl di acqua, coprite, cuocete per 5-7 minuti.
Immergete quindi le stelline e a cottura ultimata spegnete il fuoco. Unite un filo di olio e lasciate riposare per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo e servite, con un buon olio evo da aggiungere se desiderato.

Suggerimenti

Provatela con grana, o pecorino grattugiato, oppure, per una versione vegana, con un pesto preparato con mandorle, olio evo ed erbe aromatiche

Per completare il pasto

Abbinate la minestra con un secondo a base di verdure e una piccola porzione di formaggio (o un uovo), 1 fetta di pane (se necessario senza glutine) e 1 frutto.